Asparagus Soup

Ingredients

      1/2  cup     chopped onions     
      1  cup     celery, sliced     
      3  tbsp     butter     
      1  pound     asparagus, fresh     
      2  cups     potatoes, sliced     
      2  cans     chicken broth     
      1  tsp     vinegar     
      1  tsp     salt     
      1/2  tsp     pepper     
      1  cup     milk     
      1  cup     sour cream     
 
Instructions
             
      1.     Saute onions and celery in butter. Stir in asparagus, potatoes, chicken broth, vinegar, salt and pepper.
     
      2.     Bring to a boil, stirring often. Reduce heat and simmer 10 minutes.
     
      3.     Pour mixture into food blender and process until smooth.
     
      4.     Return to kettle and stir in milk; heat through.
     
          Garnish with sour cream
 

Email to a friend
Print version
Comments